寿司を楽しくおいしく食べる作法

すしのおいしい倉べ方

すしの食べ方に茶事のようなむずかしい作法はありませんが、 よりおいしい食べ方はあります。

まず、 よく悩む問題として手で食べるか、 箸で食べるかということがあげられます。 握りずしが誕生した頃の屋台では、 お客様は立ったまま手ですしをつまんで食べるのが普通でした。 それが時代が経るにつれ、 カウンターでも椅子に座り、 箸を使って食べるようなりました。 ですから、 どちらでも良いのですが、 すし飯がこぼれず、醤油につけやすいといった食べやすさからすると、 手で食べる方が本来は適しています。 ただし、食べる前に手をよく洗っておきましょう。 どちらにせよ、 握りずしの場合はタネをはがしてシャリと別々に食べたり、 醤油のつけ過ぎは避けてください。

How to eat sushi more deliciously

When enjoying sushi, there are no complicated rules of conduct you need to follow, like those you need to for a tea ceremony. However. there are ways to eat sushi that will enhance the experience

A frequently raised question is whether to eat by hand or by using chopsticks. During the times when the nigiri sushi made its debut, people were in the habit of enjoying the dish by hand at yatais (food stalls). where standing and eating was the order of the day. But as time passed. the custom of sitting down. even at counters. was introduced. along with the use of chopsticks. So whichever way is appropriate, but eating by hand helps you enjoy sushi more easily, since doing so helps you prevent rice from spilling and makes it easier to dip the delicacy into some soy sauce However. prior to eating. make sure you wash your hands well

Whichever method you opt for in the end, if you are going to eat nigiri sushi. avoid removing the topping and eating it separately from the rice Also, avoid going overboard with the soy sauce

寿司的美味食用方法

寿司吃法没有荼道那公繁瑛, 下血将告訴悠更力II美味的杵司食}廿方法。

首先 , 悠可能会有足用下、 述足川筏f-1吃的困悩。 下握寿司削出現的吋候, 願客 般就姑在雉点労用T-1111行吃。 随看吋代的変迂, 友展到坐在拒台辺的椅了土用筏子央,/_,i吃。因此,随便鳴神吃法都nI以。但足, 女ll果ハ寿司坂不易洒:廿以及椎椅油的方便程度来行, 述足tI」手狐荘吃的方法絞力造宜。当然,

吃寿司之前要好好把洗下洗干浄。 但尤詑如何,吃手握寿司的U寸候, J{y_尽紺避免将素材和米仮分升含用以及油近多的骰抽。

箸を使った食べ方

 

How to eat using chopsticks

使用筏子的食用方法

宮は親指と人差し指ではさみながら2本の間に中指を入れて持ち、 上の1本を動かすようにします。

Hold the chopsticks by grasping them between your thumb and forefinger and positioning your middle finger between the two sticks. moving only the upper stick when necessary

すしの中ほどあたりを箸ではさみ、 横にねかせるようにして持ち上げます。

Grasp the middle part of the sushi wiLh the chopsticks. lay sideways, and then pick up

ネタが下になるようにして、 先のほうに少しだけ醤油をつけます。

Tilt the topping downward and dab soy sauce onto its tip

Ill人拇指和紅指火it筏f•• 中指放([袂f中央, 井用中指搾

用袂子央11:if,;J的中部.(月lj|;,] 放平后再将其央起。

将素材1ui•:11 F, 其前瑞Hi少許 骰油.

制Ili!JIi根筏f 。

手でつまむ食べ方

 

How to eat by hand

用手的食用方法

おしぽりで手をよく拭いてか ら 、 親指、 人差し指、 中指を使ってすしを軽くつまみ、 横にねかせます。

ネタが下になるようにして、 先 のほうに少しだけ醤油をつけ ます。

Wipe your hands well with an oshibori (a moist hand towel) and then lay the sushi sideways by lightly grasping it. using your thumb. forefinger. and middle finger

The material is made to

become below and the soy sauce is applied only a little ahead

JIJ EIIlif細擦干浄F, !IJ大拇 指 、 杖指 、 中指耗粍火起寿 99

将素材面朝下, 其前端蔭少i’f 」. 沓油.

便1)1{,)放‘I’ 。


すしの歴史と定義

日本のすしのルーツは、 いまも残る近江(現在の滋聟県)の「鮒ずし」にあるといわれます。 これに代表される千年以上も前の古代の「熟(な)れずし」と呼ばれるすしは、 魚肉を米などともに漬け込み、 その自然発酵によって生じる乳酸の酸味で魚を保存し、 米は捨てて魚だけを食べていました。 時代が進むにつれ、 炊飯の仕方が変わり、 酢も作られるようになると飯の比里が増した「飯(いい)ずし」が誕生し、 ここから今日の関西の鯖の棒ずしや小鯛の雀ずしが誕生していきます。 やがて、 飯と魚を箱に詰めて押す「箱ずし」が生まれ、 その一方で、 魚と飯の両方に 酢を当てて熟成を早めた「早ずし」が誕生し、 ここから握りずしが発生して発展していったのです。

関西ずしにしても江戸前の握りずしにしても、 ともに共通するのは魚と米を材料に酢の酸味を利用しておいしく作 られた食べ物であるということです。 すしは、 長い間の歴史が育んできた日本固有の食文化といえるでしょう。

Origins

The roots of sushi is said to trace back to the curcian carp sushi of Oomi (currently

Shiga prefecture). This dish continues to be served there to this day. The nare sushi, an ancient sushi fare enjoyed one thousand years ago. is a typical variation of this original entree and was prepared by pickling fish meat with rice and preserving the fish with the lactate acid produced through the fermentation of the pickled preparation. The rice was thrown away and only the fish was eaten. Over time, as the method of rice cooking changed and as vinegar came to be made, the rice-sushi (ii sushi). a preparation mostly comprising rice. was born. Thereafter, we see the birth of contemporary creations, such as Kansai’s saba-no-bouzushi (pressed mackerel sushi) and the shoutai no suzume sushi (small sea bream sushi). Eventually. the box sushi, a delicacy made by pressing rice and fish packed into a box, arrived on the market

Meanwhile, the haya sushi (early sushi) arrived as well. Ripening more quickly by

adding vinegar to both the fish and rice. this type of sushi paved the way to the rise

and development of the nigiri sushi (the hand-rolled or hand-formed sushi)

Whether you are talking about the Kansai-school sushi or the Edo-school nigiri sushi,

what they both have in common are their ingredients of fish and rice, which are made i delicious by the sourness of vinegar. They are both testament to a historic food culture ( 土・pecuhar toJapan-One that was cultivated over the passage of a long ume

寿司的防史和定又

日本寿司起源J竹至今述存在的近江(現滋被具) ‘‘卿魚寿司 ’’。 其中最具代表性的是在一 千年前古代的熟寿司 ’’, 用米及其他舗料脆涼角肉, 通辻自然友酵l而形成乳酸, 其酸味 能移保存角肉, 然后将米去介:只食用角肉。 随看吋代的交迂, 烹任方法也不断得到友展, 当闇登IJ万史舞合后, 増加了米仮比亜的拌仮寿司 ’’也随之横空出世。 之后 , 夫1/酎的青 花角棒寿司、 小鯛ff1麻雀寿司也絣露失f•(Joイ<久, 将仮和角鞣J玉在窟中的箱寿Lil ’’也随 之出現。 同吋,Ill酌涜角、 仮I(ii促共友酵的早寿司 ’’也顛努而出。 至此,手握好司的:廿現己水到渠成。

可以悦, 尤詑是失西寿1il述是江戸式手握寿ヽi], Jし共通点都是以魚、 米力原料, 再利用酢的 酸味而制成的美味食品。 11Ii兒寿I:il是在/ガ史長河中z:;,.1hi成的日本固有的炊食文化之ー。

キャプション

鮒の馴れずし

Crucian-carp narezush1 國角熟寿司

鯖の馴れずし

Mackerel narezush, 青花角熟寿司

小鯛雀鮨

Kodai suzume sushi

(small sea bream sushi stuffed in an opened fish)

小鯛魚麻雀寿司

関西鮨盛リ合せ

(太巻き、 鯖、 車海老、 穴子のバッテラ)

Kansai sushi assortment

(thickly rolled sushi, mackerel, prawn, sea eel battera)

芙西什綿寿司絣盆

(太巻、 青花角`明奸、 海鰻的方形寿司)


職人の心意礼と衛生

料理を作る人をコックとかシェフといいますが、 すしの場合は板前、あるいはすし職人と呼びます。 厳しい修業を積んで、 専門の調理技

術を習得した人たちです。 すしを握る、 箱に詰めて押す、 布巾でしめる、 巻き簾で巻くといった一連の作業は職人の手を通して行なわれます。 おそらく、 世界中で手を使って料理を仕上げていくの

はすしだけではないでしょうか。 すし職人にとって、 手は商売の元

手(もとで)であるといえるのです。

それだけにすし職人は日頃から自分の手を大切に扱うとともに、 す

しを作るときは常に衛生や清潔に気を配り、 お客様に安全で、 おい

しいすしを提供することに専念して仕事に従事しています。

The artisan’ s spirit and hygiene

While a person who prepares cuisine is commonly referred to as a cook or chef, in the world of sushi cuisine. such a person is known as itamae. or sushi artisan. An itamae is someone who has completed a strict course of study to master specialized, culinary techniques. These techniques involve a series of tasks, including molding the sushi, packing it into a box and pressing it, winding it around with a dish towel, and rolling it with a bamboo mat. They are all carried out by hand and require an artisan’s expertise. Most likely, sushi cuisine is the only type of cuisine in the world that makes use of the hand to complete a dish. For the sushi artisan, the hands are business assets For this reason, he treats them with care every day, and is always mindful about hygiene when preparing sushi, completely devoted to assuring safety for customers without compromising flavor

匠人之心与ヱ生

炊事烹任之人, 一般被称之)J厨師和七厨。 而制作寿司的人,般被称 之力板前師他或対司匠。 他イl`j是経辻刻苦iJII縮井常捏了考並的烹瀾技木的人。 捏寿171、 LE入盆中、 用布杵、 用小竹市巷, 迭迩串的作ヽlk都是“ ”

通辿匠人的手来完成。 在全世界, 依席純手エ来完成的食物中, 也

許只有寿司了咆。 対寿司師側来悦, 手就是生意火隆的淡本。

正因力如此, 寿司師俯在平吋就籾心注煎手的(呆券. 在制作寿司的同II、J•

随吋注意TI牛和泊浩枯況. )J願客提供安全、 美味((-J好司, 全心全意地

 ハ事迭項 [作。

芯がきちんと真ん中にきて、 シャリ を崩さず程よく締めるのがプロの巻ずしです。

The mark of a professionally prepared rolled sushi is a core properly positioned in the center and wrapped just enough to make the shari keep its shape.

アナゴやシャコなどの握リずしに は、 その店の味といわれる煮ツメがぬられます。

Nigirizushisuch as anago(sea eel) and shako (giant clam) are flavored with some nitsu me spreading,which is said to be distinctive to a restaurant. sprinklings of salt to accentuate the

煮きリ醤油をつけたり 、 塩をふるな どネタの味を引き立てて出す握リもあります。

There are nigirisushi(hand-formed sushi) flavored with soy sauce or taste of the topping or filling.

その場でおろす本ワサピの辛さと香リはすしに欠かせない日本固有の香辛料です。

The wasabi is a distin ctively Japanese spice, and the bitterness and aroma of this spice grated on e the spot are indispensable to sushi.


替油をつけないすし

すしの中には醤油をつけないで、 そのまま食べたほうがおいしいすしがあります。アナゴやシャコ、ハマグリ、煮イカなどネタの上に点ツメがぬってあるすしや玉子焼、かんぴょう巻、太巻、伊達巻は、醤油をつけないのが原則。これらのすしは煮ツメなどにその店独特の味があるので、 そのまま味わうようにします。また、板前の人がタネに煮きり醤油などをつけて出すすしも、 醤油をつけずにそのまま食ぺます。わからない時は、恥ずかしがらずに板前の人に聞くようにしましょう。親切に教えてくれます。 大阪で発祥し関西方面で今でも大人気の「箱すし」は、醤油をつけないで食ぺるすしの代表格です。事前に煮たり焼いたり調理したエビ、 アナゴ、ケラ(玉子焼)を、木箱の中のシャリの上に乗せて強く押し、 切り分けたすしのことです。具とシャリの間の 中具、シャリにも味がついているので、醤油をつけると本来の味と風味を損なうのです。また、関西地方で人気のバッテラ、松前すしなど棒ずし系統も、醤油をつけない のが「通」の食ぺ方です。

Sushi to be enjoyed without soy sauce

Some sushi are more enjoyable without flavoring them with soy sauce. Such sushi. as a general rule. are those with cooked ingredients spread over the topping. such as sea eel. giant clam. clam. and cooked cuttlefish. In addition. tamago yaki (fried egg). kanpyo maki (dried gourd shavings roll). futomaki

(thick rolls). and date-maki (futomaki wrapped with sweet-ramago yaki) are also sushi you should not flavor with soy sauce. as a general rule. These sushi are usually premium dishes that offer distinctive flavors of the restaurant in which they are served. so it is a good idea to enjoy them without seasoning. In

addition. you should avoid seasoning sushi with a topping that has already been seasoned with soy sauce by the itamae (chef). When in doubt. don’t hesitate to ask him. He will advise you in a friendly manner.

The hakozushi has its origins in Osaka and remains very popular in the Kansai region to this day. This type of sushi is enjoyed without soy-sauce flavoring and is prepared with shrimp. sea eel. or omelet boiled or roasted beforehand Eitl1er of these ingredients is placed atop the shari compacted in a wooden box. strongly pressed. and then cut into pieces. Since the ingredient found between the topping and shari is flavored. along with the shari itself. if you add some soy sauce the original flavor will be lost. The connoisseur will also refrain from applying soy sauce on the bouzushi variety (literally “rod sushi” variety), which includes the battera sushi and the matsumae sushi popular in the Kansai area

不菌醤油的寿司

有些届司不用他稽油, 原味杖用反而更}J11美味。 在星鰻` 針姑、 文蛤、 煮迅魚等素材上徐イT歯汁的J.1以及肛蛋焼対司、 胡芦F巷、 太巷、 伊込巻一般不歴茜油。 送些寿司都是通辻椅汁体現浚店的特色, 因此述是卒受其原汁原味咆。 男外, 如呆Af司師膊己径在配料上藉了寿司歯油, 就可以直接紅用f。 如果感到困惑, 可以大胆地i(Oj寿司師縛, 他1fl一定会奈切地告訴悠吃法。

友祥 r•大阪井伯在芙西地区1..’受炊迎的 ‘‘箱寿司 ’’是不俎稽油奸司的代及。 核寿司必将ぷ先煎煮好的奸、 海鰻、 厚蛍焼放在木箱中的開坂上. 然后用力下圧,最后再切JT•而成。 因メJ核寿司所有食材、 酷坂都己入味, 如果再帷茜油, 反1/jj会彩I阿其原有的凩味。 此外,tE失西地区頻具人勺的方形寿司、 松前寿n]等, 枠寿司系列的寿司一般在食}lJB•t也不j\/澤油。

替油がつけにくいすしの場合

ウニやイクラなどの祖艦巻、アジのような生姜やネギなどの薬味がのったすしは、そのままでは醤油がつけにくいものです。こうしたすしの場合は、ガリを少しつまんで甜油をつけ、このガリを刷毛代わりにしてネタの上に醤油をつけて食ぺる方法もあります。

Sushi that cannot be easily seasoned with soy sauce It is not easy to apply soy sauce to gunkan sushi(battle ship-like sushi). such as uni (sea urchin) and ikura (salmon roe) or to sushi like aji(horse mackerel) that are topped with condiments like ginger and leek. For such types of sushi. pick up a small portion of gari (pickled ginger). dip it into soy sauce. and brush the topping with this

ginger to season with soy sauce

淮菌醤油的寿司

包海胆或角子等的平艘巷、 在竹英佳^.汀配料上放有姜葱等消料(内寿nl不易惟裟油。 吃此癸寿司肘, 91[以央少i午廿酷生姜惟些茜抽, 然后把装油刷在素材l:就可以貧用了。

すしを食べる順序

すしを食べる順序も特に決まりはありません。 好きなものから自由に食ぺていいのですが、 白身などの淡白なネタから食ぺはじめて味の泊いネタに移っていき、 最後にかっぱ巻や新香巻などのさっぱりとした巻ものでしめるという流れが、 すしの味わいを一番増してくれます。

The order in which sushi should be eaten There is no particular order in which sushi should be eaten and there rs nothing wrong in starting from your favorite dish. Howeve.you may find it more pleasuable to start with a sushi dish that has a plain topping. such as whitefish. and keep working your way up to more stronger flavored ones. finishing wia refreshing dish. such as kappa maki (cucumber roll) or oshinko maki (pickled roll)

吃寿司的順序

吃寿司没有規定特別的願序, 可以根据#好随意紅Fl1。 但如果斐更好地品 味寿司的芙味. 可以先A白色消淡的索材斤始,逐歩吃到味道醇財的素材, 最后再吃河童巻(黄瓜巷)或新香咎等泊爽的寿司.

シャりの大きさ

握りずしのシャリの大きさは、 お客様が好みを注文できます。 「大きめに」 とか「苔通に」「小ぶりに」とよえば、 板前の人はその通りに調整して握ってくれます。

Rice portion

You can freely order how much rice you would like your nigiri sushi to be prepared with. Just say ookimeni (large portion) or futsuni (normal portion) or koburuni (small portion). and the itamae (cheO will gladly comply

寿司坂的大小

手握寿司中寿司坂的大小, 可以根据矧客的要求制作。 如果悠刈寿司/iii

‘‘:f!t.,中扮 "、‘’小り) ”.対}j就会按照悠的要求倣出寿司. 悦

お茶(あがり)の効依

すし屋で出すお茶は、 口直しの役割があります。 すしを食べた後の口の中 に残る魚の味をl度お茶で洗ってから、 次の新しいすしを味わってくださいという目的から、 熱いお茶をたっぷりと出すのです。 しかも、 お茶そのものの味が濃いと、 せっかくのすしの味がまずくなってしまいます。 すし屋のお茶には粉茶か番茶が最適なのです。

The role of tea

The tea served at sushi restaurants is for removing any aftertaste. Specifically, the idea behind serving a full cup of hot tea is to wash down the aftertaste of the fish that remains after eating sushi. beore enjoying your next one

If the taste of the tea itself is on

the strong side, the inherent tasty

flavor of the sushi may turn bad

For this reason, either powdered

tea or bancha Oapanese tea of

ordinary quality) is most suitable

for serving at sushi restaurants

茶的功能

A}司店提供的茶水具有治口作用。

H的品吃完寿司后用茶泊洗「l

残留的魚味, 然后再品裳其他寿,i].

因此寿i]店会供l•v..足移的熱茶. 兄

外, 如果荼味辻沐, 有可能影叩紆

司味道的鮮芙。 在寿司店提供的茶

水中, 粉茶或粗茶最力近宜.


すしを楽しむミニ会話集

Conversation lines for enhancing your appreciation of sushi 美味寿司迷祢会活集

メニューをを見せてください。

Please show me the menu

清拾我菜羊。

いまの時期は何がおいしいですか。

What is in season right now?

親在的季芍什仏比較好吃?

今日のおすすめは何ですか。

What are your current recommendations? 今天有什仏特別推若Pl,?

水槽に泳いでいる魚(活魚)の

名前を教えてください。

(Live fish) Tell me the names of the fish

swimming in the water tank

清告浜我水槽中正在滸劫的角(活角)的名称。

マグロをお願いします。

I would like tuna please

我要金柁呈的。

シャリは(小さめに、普通、大きめに)握ってください。

Please prepare the sushi with a

(small, regular, large) portion of rice.

寿司坂要(小扮、中扮、大扮)。

ワサピを抜いて握ってください。 Please prepare the sushj without wasabi 清不要放芥末。

お茶のお替りをください。

I would like another cup of tea. 清再拾我一杯茶。

会計をお願いします。

Bill please.

妥単。

カードは使えますか。

Do you take credit card?

可以刷ヤ喝?

車を呼べますか。お願いします。

Would you please call a taxicab?

能耕我叫出租牢隅?

おしぽりをいただけますか。

May I have a moist hand towel?

能絵我一快毛巾問?

おしぽりを取り替えてください。

Please replace the moist hand towel 清耕我換ー下毛巾。

トイレはとちらですか。

Where is the restroom?

工生1司在廊里?


全国すし涸生活衛生同業組合連合会加盟店


 

 

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